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外表的肠衣炸得已经极端酥脆，里面的
却细腻绵滑，里外差别极大的
感让
产生一种冲突中很震撼的感觉。
肠衣确实是普通的
肠，薄薄的炸起来很容易酥脆，张东尝了几块后，虽然还吃不出里面全部的料，但马上就挑出毛病，道：“老爷子，这菜吃起来感觉是很花心思，不过这味道也太清淡了吧？”“哦，清淡啊……”老
若有所思，并不反驳张东的话。
“对，除了肠衣油炸后的味道，里面的馅料太淡了。
”张东很肯定地点了点，道。
老倒不避讳，马上就把这两道菜的制作方法说出来。
第一道菜倒是简单——本地的水鸭炖汤，油脂特别多，以南姜调味后有点辛辣，有去湿驱寒的效果，鱼都是片得最薄的，几乎是锅一开就丢下去，搅拌均匀，端上来的时候基本就全熟了。
这道菜看似花心思，但也有点敷衍，虽然味道不错，不过在标准吃货的眼里，有一个大得不行的败笔——荤混的菜肴，鱼吃不到水鸭汤的味道，汤又没有鱼的鲜美，感觉——点都不搭，混在一起有点勉强。
“确实有这毛病。
”老皱了一下眉，看着张东问道：“那这肠子呢？太过清淡的话，有什幺改进的办法吗？”“老爷子，我是外行，您千万别这幺说。
”张东不敢显摆，赶忙摆了摆手，表示自己除了吃之外什幺都不懂。
“没关系，我就高兴有挑毛病。
”老哈哈一笑，一边提壶帮张东倒茶，一边笑眯眯地说：“你快挑，挑出毛病的话，这顿我请客。
”请不请客无所谓，一百几十元的谁计较？张东无所谓这个钱，不过抱着卖弄的想法，还是总结一下思绪，缓缓说：“老爷子，第二道菜最大的毛病，就是清淡得有点过。
”“快接着说。
”老认真地听着。
其实这道菜花的心思很大，如果是一般餐馆，不会考虑这种复杂又费事的做法，因为很耽误时间，但凡餐馆的生意稍好，都不会考虑这种制作麻烦的菜品。
肠衣确实是肠，俗话说小肚肠，肠之小可想而知，处理起来特别费劲不说，在洗的时候处理一不好，几乎整根肠子都废了，一点点的缺，这肠子就成残次品，所以很多杀的禽档都懒得赚这个钱。
里面的馅料倒是简单，就是鱼和一点点葱白，鱼比较好处理，洗净切好后，用刀面横向的刮，很容易就能把一层鱼蓉刮出来
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